オリーブオイルの仕事をしていると、よく聞かれることがあります。

「オリーブオイルはどうやって保管しておけばよいのですか？」

オリーブオイルにはいくつかのカテゴリーがあるのですが、生食をおすすめするエクストラバージン・オリーブオイル（以下：EVオリーブオイル）は特に「温度と光と時間に敏感な食品」です。

 

その理由は、EVオリーブオイル中に含まれている身体に良い微量成分（抗酸化成分とも言います）が温度と光にめっぽう弱いから。

AVICOのオイルのバックラベルにも「直射日光、高温を避けて冷暗所にて保存してください」と記載しています。

せっかく良い成分が入っているなら、その成分をできるだけたくさん身体に取り入れたいものですよね。

それを管理ミスでわざわざ減らしてしまうのはもったいない。

注意書きにはそういう意味が込められています。

 

AVICOのEVオリーブオイルはすべて遮光瓶（色の黒いガラス瓶）に入っています（※期間限定のノヴェッロEVオリーブオイルを除く）。

ちなみに我が家ではそれをアルミホイルでさらに巻いて二重に遮光して使っています。

 

そして「開封後はなるべく早く使い切ること」も重要です。

オリーブオイルにはワインと違って「熟成」という概念はありません。

時間＝酸化ですので、適量サイズのボトルを買って早めに使い切るのもEVオリーブオイルの保存には大事なことなのです。

(written by AVICOオリーブオバサン）